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春节宴，别为健康埋下“雷”
http://www.china-dr.com 2010年2月11日 |
春节长假还没开始，很多人的假日行程就已经排满了。和父母吃年夜饭是必须的，陪媳妇“回娘家”更不能马虎，还要去给姑姨叔舅拜个年送点礼，再留点儿时间和同学、好友一起聚聚餐，不管哪一项，都免不了要大吃大喝。都说“病从口入”，把7天长假“吃”进去容易，可给健康埋下的“雷”却不容易“扫”。
“硬菜”：换个吃法更健康
宴席离不开鸡鸭鱼肉，就像“春晚”离不开黄宏、赵本山，少了哪一样都会觉得不成“席”。“无论是自家的年夜饭，还是款待亲朋的酒宴，都比较偏重鸡鸭鱼肉”，山东省中医药大学附属医院心内科副主任医师孟昭阳介绍说，“鸡肉、鸭肉含有丰富的优质蛋白，应该吃，但鸡肝、鸭肝以及鸡皮、鸭皮所含的胆固醇非常高，不能多吃。”无鳞鱼的胆固醇含量比较高，要尽量吃鲤鱼等带鳞的鱼，并以清蒸、清炖为主，最好不要吃油炸的鱼，或者腌制的咸鱼。吃肉要吃瘦肉或牛羊肉，尽量减少动物脂肪的摄入，以免使血脂升高、血液粘稠度升高，引发心脑血管疾病。
山东大学齐鲁医院营养师赵妍说，鸡鸭鱼肉都属于动物蛋白，每顿饭的摄入量不要超过2两，一天不要超过4两，一顿饭吃几口解解馋就可以了，要多吃富含膳食纤维的蔬菜水果，抑制脂肪、胆固醇的吸收。
主食还得做“主”
春节期间，在酒足菜饱后把主食省掉，或是吃两个水饺“意思意思”是常事，还安慰自己，“不吃主食是不会长肉的，这就是传说中的健康饮食。”殊不知，不吃主食，正犯了健康饮食的大忌。
“主食正常人一天应保证300克以上，这样营养才均衡。”为了满足摄入量，赵妍建议说，“可以做一些搭配小饼、小馒头等主食的菜品，山药、藕等含碳水化合物比较多，也可以充当主食”。
年糕寓意“步步高升”，是春节期间很受欢迎的主食。赵妍说，年糕太黏，不容易消化，不能吃太多，尤其是老年人，吃大块年糕容易出现心脏骤停的情况，一定要注意防范。比较起来，饺子是一种健康食品，如果菜比较油腻，最好吃一些素馅的饺子，蘸点醋，吃点蒜，对身体都是很好的。
需要改良的老习俗
和往年一样，邻居王女士又在年前炸了一盆肉，一盆带鱼，一盆藕合。“老人孩子都喜欢吃，家里来了客人又能直接上菜，方便！”王女士边说边让记者尝尝她这拿手的“老三样”。
“炸鱼、炸肉、炸藕合是很多家庭保留的老习俗”，赵妍说，有人认为油炸食品不容易坏，其实，它们保存时间也不能太长，不然脂肪会酸败、变质，应尽量在三五天内吃完。有些地方要在饺子里放些花生、枣或是硬币，赚个好“彩头”，这些东西很容易让老人和小孩卡住喉咙。因此，枣最好去核，花生要磨碎，硬币最好烫一下或不要放。
年夜饭为图“年年有余”，饺子馅要余下一点，等“送年”的时候再用，也是有些地方的风俗。赵妍告诉记者，水饺馅不管以何种方式保存，营养素都会流失，最好现吃现做。
食物相克不足畏
“猪肉和羊肉不能一起吃，猪肉和鲤鱼不能一起吃，黄瓜和西红柿不能一起吃，菠菜和豆腐不能一起吃，虾与维C 也不能一起吃……这年夜饭该吃什么呢？”网上“晒”出的相生相克食物表，让张霞很是困惑。
孟昭阳说，相生相克是中医理论，但具体到食物上，除了柿子和白酒搭配容易引起“柿石”以外，没有严格意义上的配伍禁忌。
赵妍认为网上夸大了食物的相克性。比如说维C 和虾吃了会产生化学反应产生砷，也就是砒霜，听起来太可怕了，但这个反应要在酶、高温等很多特殊条件下才会发生，而人体内条件达不到，且食物量也很小，一般正常人不会有这些反应的。再比如说，菠菜和豆腐不能一起吃，因为草酸和钙结合不利于钙的吸收。其实，菠菜稍微焯一下，就会去掉绝大部分的草酸了，并且，很多蔬菜里都含有草酸，并不是菠菜所特有的。
赵妍提醒说，我们主张食物多样化，做出花样来，越丰富越好。过年聚餐多，容易吃撑，不要暴饮暴食，最好保持在七八分饱。
“老毛病”一触即发
过年是个喜庆事，很多慢性病患者也容易放松警惕，想吃什么就吃什么，想喝多少就喝多少，药可以暂时停一停，锻炼等到节后再说。可往往还没享完长假，“老毛病”便不招即来。
“患有心脑血管病的患者，过节时，如果饮食不注意，摄入过多的脂肪、糖、盐、油，都极有可能会加重心脏的负担，影响血糖水平、血脂水平和血液粘稠度。再加上过度高兴，情绪上大幅度的波动，就极易引发心脑血管等一系列疾病。”
“无酒不成宴席，但酒又是穿肠的毒药。”孟昭阳说，“喝酒过量不仅会导致酒精中毒，还会引发各种疾病，如脑血管病、心血管病，高脂饮食又加上饮酒易引发消化系统疾病胰腺炎、胆囊炎等。”如果有可能的话，可以喝一杯无醇啤酒，再者，他觉得应该在人体所允许的摄入范围以内，每天 25克酒精，相当于二两50度的白酒，这是相对安全的负载量。但肝炎、高血压的患者则要戒酒。
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